如何挑選新鮮牛肉呢?
新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色 。
次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
摸黏度
新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切 面也粘手。
探彈性新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,且不能完全 恢復(fù)。
變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉):湯汁透明 澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,有一定的香味。
次質(zhì)凍牛肉(解凍后):湯汁稍有混 濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鮮味較差。